Fromage de Cumin, ma recette

Temps totale: env. 1 semaine
Temps de préparation primaire: 1/4 d'heure
Temps (de temps en temps): 1 minute

Outils:

• casserole de trois litres (au minimum)
  
• qqc pour remuer
  
• passoir
  
• torchon de vaisselle bien lavé
  
• saladière
  
• parti troué d'un tétrapak
  
• soucoupe
  
• refrigérateur

Ingrédients:

• 2 litres de lait (pas écrémé)
  
• 1 litre de lait fermenté (yaghourt naturel, el bun, raïb, lait ribot, kærnemelk ...)
  
• un peu de sel
  
• un peu de cumin
  
• huile d'olive

Faire venir à l'ébullition le lait. Ajouter du yaghourt en remuant jusqu'à ce que ça caille vraiment. Séparer la caille du petit-lait en torchon en passoir sur une saladière. Tordre le torchon pour faire sortir encore du petit-lait par pression. Remettre le petit-lait pour d'autres utilisations dans une bouteille de lait vide. Mélanger la pâte de fromage frais avec du sel et du cumin, remettre ensuite dans une boîte trouée sans fond sur la soucoupe. Mettre dans le frigo. De temps en temps (chaque jour ou deux jours) vider le petit-lait qui coule après. Quand ça cesse, mettre huile d'olive sur la soucoupe, tourner le fromage dedans, continuer à tourner jusqu'à ce que le fromage devienne assez solide, avec des fines traces déjà de jaune. Consommer.

D'autres utilisations pour le petit-lait de fromage:

• remplace le lait ou l'eau dans la panification
  
• remplace le lait ou lait et même les œfs dans les crêpes
  
• ricotta, mais ça se fait normalement sur un petit-lait sans ferments, et en plus je n'ai pas la recette.